Függetlenül attól, hogy a három Rockpool Bar & Grill helyszín közül választott étkezni, Sydney, Melbourne vagy Perth, garantáltan fantasztikus élmény lesz.
Együttműködtünk a díjnyertes sydney-i létesítménnyel, hogy megtanuljuk, hogyan készülnek a tenger gyümölcsei, és felfedezzük azokat a borokat, amelyek a prémium vacsoramenüvel párosulnak. Beszélgettünk Corey Costelloe főszakáccsal és Yuki Hirose sommelierrel is, hogy mi különbözteti meg a Rockpoolt a versenytől. Ha látni szeretné, hogyan kezeli a Rockpool a steakjét, nézze meg útmutatónkat Mi van a Rockpool Bar & Grill 120 000 dolláros száraz öregedési kabinetjében?
Tenger gyümölcseinek beszerzése
Ha a friss tenger gyümölcseiről van szó, a Rockpool Bar & Grill közvetlenül a forráshoz megy, és meglepő módon ezek a halászok diktálják, hogy mit kínálnak szezononként.
„Hetente néhányszor beszélünk a halászokkal, és tudatták velünk, mit csinál a hold és az árapály” - mondta Corey. „A szélirány és az időjárás általános állapota mellett mindezek befolyásolják a fogást.”
A Rockpool szorosan együttműködik számos horgásszal Ausztrália környékéről. A kardhalat és a tonhalat a napsütéses parton található Mooloolaba -ból szerezzük be. A garnélarák a dél -ausztráliai Spencer -öbölből származik, míg a Rock Flathead, a Southern Calamari és a George Whiting király a déli partról származik.
„Csak néhány más étterem van, amelyek közvetlenül a halászoktól szerezik be az abszolút legjobb tenger gyümölcseit, és ez teszi különlegessé az étlapunkat és az általunk végzett tevékenységeket.”
Miért kulcsfontosságú a szénnel való főzés
A hús szénnel való főzése évezredes technika, amelyet ma is kedvelnek. A faszén sütő által előidézett újításoknak köszönhetően ez a népszerű stílus behatolt a konyhákba, különösen azokba, amelyek a csúcskategóriás éttermekhez tartoznak.
A faszén új és gyakran füstös ízeket áraszthat a húsba és a tenger gyümölcseibe, miközben megtartja ezeket az alapvető ínycsiklandó gyümölcsleveket. A hal sütése szénsütőben Corey által kedvelt módszer és a Rockpool módszer.
„A halainkat szénsütőben sütjük 450 ° C -on. Tehát a korallpisztrángunk egy darabja vagy George Whiting király megkapja ezt a kezelést, és ezeket az ételeket ajánlom, amikor a vendégek a tenger gyümölcseit választják. ”
A Rockpool hideg lánckörnyezetet is fenntart, vagyis a halászok, futárok, étterem és mindenki, aki köztük van, megőrzi a szabályozott hőmérsékletű ellátási láncot, biztosítva, hogy a tenger gyümölcsei mindig frissek és kifogástalan állapotban legyenek.
Tenger gyümölcseinek párosítása borral
Amikor a Rockpool Bar & Grill Sydney étteremben vacsorázik, Sommelier Yuki Hirose azt fogja ajánlani, hogy mely borok illeszkednek tökéletesen a szezonális menühöz. Míg Ausztrália rengeteg világszínvonalú bort termel, Yuki inkább a tenger gyümölcseit és az európai borokat választja.
„Spanyolország északnyugati részéről - Galíciából származó fehérborok különösen jól passzolnak a tenger gyümölcseihez” - mondta.
„A régió„ Zöld Spanyolország ”néven is ismert, és a helyiek hagyományosan a tenger gyümölcseit párosítják az Albarino szőlőből készült borokkal. Frissítő és zamatos borok, a végén sótartalommal. Ők a kedvenc tenger gyümölcsei párosító fajtáim. ”
A tenger gyümölcsei és a bor párosításakor figyelembe kell venni néhány általános szabályt. A fő szabály az, hogy kerüljük a teltebb vöröseket, mint a Shiraz, hacsak nem párosítjuk egy kiadós tenger gyümölcsei alapú pörkölttel vagy hasonló súlyú étellel. A fehérborok jobban illeszkednek a könnyű és friss ízekhez.
Az olyan könnyű és aromás borok, mint a Sauvignon Blanc és a rizling, a Rockpool -féle finomságok mellé kerülnek, mint például a Frissen csépelt osztriga Mignonette mártással. Az olyan közepes súlyú borok, mint a Pinot Grigio és a Vermentino, jól illeszkednek a grillezett halakhoz, például George Whiting királyhoz és Coral Trouthoz. A teltebb testű és gazdagabb fehérek, mint a Chardonnay és a Verdelho, ideálisak az 1,3 kg-os keleti sziklás homár mellé, amelyet gyógynövényvajjal tálalnak.
Mi van a Rockpool pincében?
Amint azt egy olyan prémium étteremtől elvárható, mint a Rockpool, a borlista kiváló. A Rockpool Bar & Grill Sydney több mint 3000 bort kínál, ami ijesztő lehet Yuki Hirose és a csapat számára. Yuki egy haladó szintű sommelier, ami azt jelenti, hogy Yuki átvette széleskörű szolgáltatási készségeit és tudását, és szigorú vizsgán alkalmazta, letette, és elismert, hogy a bor minden területén magas szintű hatóság.
Yuki felfedte a pince két legértékesebb borát azoknak a vendégeknek, akik igazán kényeztetni akarják magukat:
Először a hihetetlenül ritka 1962 -es Penfolds Bin 60A, Cabernet Sauvignon. „Ezt a bort a borász hosszú, ünnepelt története során mindössze kétszer állították elő: 1962 és 2004. Ez a különleges Cabernet Dél -Ausztrália legjobb helyszíneinek keverékéből készült. A BA 60A a borlistán szerepel szerény 8.000 dollárért. ”
Az 1995-ös Biondi-Santi Tenuta Greppo Reserva szintén rendkívül ritka. Az olasz bort Franco Biondi-Santi készítette, aki néhány éve elhunyt. „A toszkán Sangiovese nem lenne ugyanaz nélküle. Csak a kiválasztott éveknek lehet Reserva neve. Kombinálja ezeket a tényezőket a korlátozott rendelkezésre állással Ausztráliában, és látni fogja, miért 3500 dollár az ára palackonként. ”
