„Mi is az a„ Wagyu marhahús ”, és miért fizetnek érte szó szerint több száz dollárt az emberek?” Nagyszerű kérdés, és ez a nyitó sor Adam Ragusea legújabb videójához, „A Wagyu marhahús története, tudománya és íze” című videóhoz. A videó feltárja, hogy miről is szól a különleges marhahús.
A wagyu szó szerint „japán szarvasmarhát” jelent, a hús pedig genetikája miatt különleges. Ennek a marhahúsnak a szokatlan tulajdonságai leginkább arról szólnak, hogy képesek nagy mennyiségű intramuszkuláris zsírt kifejleszteni, más néven márványozásnak. Ragusea beszámol a marhahús vágásával, kezelésével és főzésével kapcsolatos tapasztalatairól. Wagyu története visszanyúlik az ókori történelemhez, de az igazi történet az 1980 -as években kezdődik, amikor Japán áttért a marhahús előállításáról a minőségi marhahúsra.
A japán szarvasmarha -tenyésztők a szarvasmarhákra és az üszőkre kezdtek összpontosítani, és a szarvasmarha -fű etetéséről áttértek a „tömény takarmányra”, például a gabonára és a kukoricára. Ennek eredményeként több zsírt termeltek, de emelték a hús költségeit. A wagyu marhahúst idősebb korban is levágják, amikor még több zsírt termeltek. A fajtatiszta Wagyu marhahús ritka, és az ár is ezt tükrözi. Lehet, hogy rengeteg étel állítja, hogy Wagyu, és bár nyomuk van a Wagyu genetikájára, ezek az ételek gyakran nem olyanok, mint amilyennek állítják magukat.
Mivel a Wagyu marhahús annyira zsíros, általában kisebb adagokban szolgálják fel, mint a többi marhahúsos étel. A Wagyu hatalmas mennyiségű izom- és izomzsírt tartalmaz. De ez valójában egészségesebb, telítetlen zsírok. Ragusea Wagyu-mintáját három különböző ételszintre főzte-ritka, közepes és közepes jól.
Ragusea tapasztalatai szerint a kulcs az, hogy a húst elég hosszú ideig főzzük ahhoz, hogy a zsír végig megőrizze ízét. - Ne félj - mondja Ragusea. „Ezt elég nehéz elrontani. Bármilyen módon is főzöd, jó lesz. ” Ha szeretné tudni, miért olyan különleges a Wagyu marhahús, és hogyan élvezheti a legjobbat, akkor nézze meg Ragusea „A Wagyu marhahús története, tudománya és íze” című művét.
