Ahogy a neve is sugallja, a dúsított borok rendszeres borok, amelyekhez alkoholt adtak a gyártási folyamat során. A legnépszerűbb fajták a Sherry és a Port, de itt Ausztráliában inkább az Aperát kortyolgatja. Míg a dúsított borok viszonylag hasonlónak tűnnek a dolgok felszínén, valójában jelentős különbségek vannak a legtöbb fajta között. Ma ezeket a különbségeket vizsgáljuk, hogy Ön vacsoratartományának mestere lehessen. A következő randevút minden bizonnyal lenyűgözni fogja az új ismeretek és ízlés.
A következők is tetszeni fognak:
A 15 legjobb rozs whisky az alkoholszekrényhez
Négy pillér felszabadítja a Sherry Cask Gin -t az ivás öröméért
12 legjobb ausztrál fehérbor
Miből készül a Port és a Sherry?
Minden szeszezett bor ugyanabból az általános forrásból indul ki: a szőlőből. Azonban ne vegye ezt úgy, hogy a Sherry dúsított bor ugyanaz, mint a Port vagy bármely más népszerű fajta. Kezdésként minden fajta más régióból származik. Pontosabban, a Port az észak -portugál Douro -völgyben termesztett (általában vörös) szőlőből készül. Ez azt jelenti, hogy nem talál portói stílusú dúsított borokat a világ minden tájáról? Ez nem. De az igazi Port a „Porto” feliratot fogja látni a címkén, és Portugáliából származik. A Sherry eközben a „Sherry háromszögben” termesztett fehér szőlőből származik, közvetlenül a spanyolországi Jerez város mellett. A „Sherry” szó valójában a Jerez névből származik.
Hogyan készülnek a dúsított borok?
Dúsított bor készítéséhez a termelők az alapborhoz a gyártási folyamat során desztillált szeszes-leggyakrabban pálinkát-adnak. A portói bor esetében a szeszt a fermentáció során adják hozzá, maradék cukrot hagyva, és édesebb terméket eredményez. A Sherry -vel dúsított bor esetében az erjesztést követően hozzáadják a szeszes italokat, így sokkal szárazabb íz érhető el. Ha a Sherry túlságosan édes, az azért van, mert a legtöbb esetben édesítőszert adtak hozzá az öregedés után.
Ami az ízeket illeti, az öregedés minden. Ebből a célból a Sherry -t a solera rendszerrel érlelik, amelyben a hordókat több rétegben helyezik el, a régi borokat pedig fiatalokkal keverik össze. A Port esetében az öregedési folyamat kétféle lehet: reduktív vagy oxidatív. A redukáló érlelés a bort palackokba helyezi, ahol továbbra is levegőnek van kitéve. Az oxidatív érlelés során a bort tölgyfahordókba kell helyezni, ahol korlátozott mennyiségű oxigén jut be. A portói bor érlelési folyamata akár két évig, de akár 40 évig is eltarthat.
Mi az Apera Ausztráliában?
Itt Ausztráliában régen létezett olyan dolog, mint a helyi Sherry, ami még olyan stílusokban is megjelent, mint a Fino, az Oloroso és az Amontillado. Ez egészen 2010 -ig tartott, amikor kiderült, hogy nem pontosan a szabályok szerint játszottunk. Mivel minden Sherrynek technikailag Spanyolországból kell származnia, az ausztrál gyártókat arra kérték, hogy változtassák meg a nevet valami másra. Apera így született, és az „aperitif” szójátékot ajánlotta fel. A Sherryhez hasonlóan az Apera desztillált szeszt is hozzáad a fehér szőlőborhoz.
Port típusai
A Porto hatalmas stílusváltozatban kapható, amelyek közül néhány gyakoribb, mint a többi. Mindegyiket meg lehet különböztetni a következőtől, például az öregedést, a forrásszőlőt és a címkézési szabályokat. A stílusok többsége magasabb alkoholszázalékot ad, mint Sherry, körülbelül 19,5-22%. Íme a portói borok legismertebb stílusai:
Rubin stílusú portok -Különleges rubin színű, ez a belépő szintű portói stílus széles körben népszerű és jellemzően megfizethető, feltételezve, hogy ragaszkodik a nem szüreti fajtákhoz. Érett gyümölcsös ízekre számíthat, amelyeknek fajtája nem érlelődik vagy alakul ki a palackban ülve. A legtöbb Ruby -kikötő három évig érlelődik, bár a Reserve Ruby Ports és a Late Bottled Vintage Ruby Ports akár öt év hordóöregedést is láthat, és jóval drágább árcédulát kell mutatni.
Tawny kikötő- A Tawny Ports régebbi évjáratú borokat kever, és több időt tölt tölgyben, ami borostyánsárga színt és édes, diós ízt eredményez. A desszertek (például sajt, karamell és csokoládé) tökéletes kísérője ez a stílus háromféle változatban. A Colheita Port ugyanazon évben szüretelt szőlőt használ. A Crusted Port szűrés nélküli, és tálalás előtt dekantálni kell. A jelzett életkorú Tawny Portok 10, 20, 30 vagy akár 40 éves jelöléseket tartalmaznak a címkén. Ezek a számok a keverékben felhasznált borok minimális átlagéletkorát jelentik.
Vintage stílusú portok - Ez a prémium stílusú erősített bor ötvözi a legjobb szőlőt egyetlen betakarításból. Miután körülbelül hat hónapot töltött hordóban, a borfejeket szűretlenül palackba töltötték, ahol akár 20 évig vagy tovább is érlelődnek. Nem meglepő, hogy a Vintage stílusú portok meglehetősen drágák lehetnek.
Fehér kikötő - A legtöbb port erősített bor vörös szőlőből készül, de időnként talál egy fehér szőlőből készült bort. A későbbi fehér kikötő szárazabb, mint gyümölcsösebb és diósabb társai, így minőségi aperitif. Gyakran használják gin -helyettesítőként is.
A Sherry fajtái
Ha a barátnője vagy a randevú megkérdezi, hogy „mi az a Sherry?”, Akkor megadhatja neki a rövid választ (fent), vagy kifejezetten intenzívvé válik. Ha az utóbbi utat választja, tudni szeretné a különböző stílusokat. Itt vannak dióhéjban.
Fino -Ez a száraz és könnyű testű Sherry mandulaszerű ízt és átlagosan 15–17% -os ABV-t biztosít.
Manzanilla - Kizárólag Sanlúcar de Barrameda -ban készült, ez a stílusú Sherry száraz ízt és erőteljes aromákat hoz. Legjobb a sziklákon tálalni.
Amontillado - Ez a hordós érlelésű Fino Sherry sötétebb színt és diósabb ízt tartalmaz, mint szárazabb társai. Hűtve, csirkével vagy hallal tálaljuk.
Oloroso - Ha édes karamell ízű és zamatos, sötét színű a sikátor, akkor az Oloroso a Sherry stílusa. Élvezze sajttal vagy hússal.
Palo Cortado - Gazdag, száraz és ízekben gazdag, ezt a stílust nagyon nehéz elérni. Fino -ként kezdi életét, Amontillado -vá válik, amikor a flór (azaz egy fehéres élesztőfilm) elhal, és szellemében közelebb kerül egy Oloroso -hoz.
Pedro Ximénez -Napszárított PX szőlőből készült, ez a stílusú Sherry alacsony ABV és szuper édes ízű. Gyakran használják édesítőszerként, bár ez nem jelenti azt, hogy nem lehet rendesen kortyolni. Várjon szirupos állagot és ízt. Yum.
Édes Sherry - Vegyen egy száraz Sherryt, és adjon hozzá néhány Pedro Ximénez szőlőlét, és ezt az édes és finom stílusú erősített bort kapja.
Sherry krém - Amikor az Amontillado -ból vagy Oloroso -ból készült édes Sherry a Pedro Ximénez kezelést kapja, akkor a krém Sherry névre hallgat.
Más típusú szeszezett borok
Szeretné bővíteni a dúsított borokkal kapcsolatos ismereteit a szokásos Sherries, Ports és Aperas termékeken túl? Vegye figyelembe a következő fajtákat:
Madeira - Ez a fehér dúsított bor névadó portugáliai szigetéről származik, és különböző stílusokban kapható.
Marsala - Ha dúsított bort szeretne inni, mint egy szicíliai, öntsön magának egy pohár Marsalát. Szín és életkor szerint osztályozva ez a fajta száraz és édes ízek teljes spektrumát kínálja. Van egy megerősítetlen verzió is.
Vermut - A martini vagy a Manhattan nem teljes e nélkül a tömegesen népszerű szeszezett bor nélkül, amely különféle botanikai termékeket tartalmaz. Amellett, hogy a száraz és az édes vermut népszerű koktél összetevő, fantasztikus aperitif vagy emésztőszer.
A következők is tetszeni fognak:
A 15 legjobb rozs whisky az alkoholszekrényhez
Négy pillér felszabadítja a Sherry Cask Gin -t az ivás öröméért
12 legjobb ausztrál fehérbor
Általános GYIK
Port és sherry ugyanaz?
Míg mindkettő dúsított bor, a Port egy édes vörösbor, amelyet Portugáliában készítenek, míg a sherry fehér szőlőből készül, és a spanyol Sherry -háromszögből származik.
Hogy hívják Sherryt Ausztráliában?
Ausztráliában a sherryt aperának hívják.
