A Potts Point szívében található a francia Métisse étterem. Opel Khan séf és felesége, Julie alapította 2021–2022-ben, és sikerült elérniük azt a célt, hogy olyan prémium, mégis megközelíthető degustálási élményt kínálnak, amely Sydneyben vetekszik. A kortárs, ausztráliai hatású francia konyhából álló menüvel nagyon barátságos, de emelt hangulatot áraszt minden menüben.
Metisse „Az utazás” undor
Tanfolyamok: Hét
Undorodás: 145
Borpárosítás: 95
Prémium borpárosítás: 195
Alkoholmentes párosítás: 50
Főbb jellemzők: Kacsa à l’Orange, Mosaïque (sárgaúszójú tonhal), Fruits du Monde
Egy lépés a Barcelona gyönyörű art deco épületben, és az étterem magas mennyezete, modern dekorációja, gyönyörű fapadlója (az Opel kézműves munkája) és a lenyűgöző, kézzel fújt üvegből készült Muriel felhőcsillár fogadja Önt. szoba. Ez egy luxus étterem, de ez a gondozott kulináris kaland, amely lenyűgözi a finom étkezések szerelmeseit.
Az utazás attól a pillanattól kezdődik, amikor beilleszkedik a vajas bőrfülkékbe. Önt egy kiterjedt koktéllista várja, ahol minden lehetőség szakszerűen kidolgozott, finom és fényképezőgéphez méltó alkotást jelent. Úgy döntöttünk, hogy a füstölt ódivatúakat, amelyek üvegköpenyben érkeznek, katalizátorként szolgálnak egy látványos füstbemutatóhoz, amikor felemeli a fedelet. Miután megragadott néhány képet a barátainak, készen áll a hét fogásos ínyencség kezdésére a szakács kiválasztásával. Amuse-Bouche és az első a sok kiemelkedő bor közül.
Utazásunk egy paradicsomkonzomméval kezdődött, amelyet friss szorbettévé pürésítettünk, összhangban az édes zamatos ízekkel. Ezt egy fehér paradicsomos mályvacukor és texturális morzsolódás és forgács kísérte. Az étel a Matisse-féle hulladékmentes filozófiát képviseli, ahol a paradicsom minden aspektusát hasznosítják, a péptől a héjig. A szórakoztató-bouche második felére lépve mintát vettünk Afrodiziákum, kiváló adag friss osztriga, finoman kerámia „héjba” helyezve, egy helyi sydney -i művésztől.
Az Utazás következő részéhez folytatva elkezdjük a főételeket. Az Asperge Blanche -tól kezdve, fehér spárgával és avokádó -brioche -val, az étel technikai rétegeivel és textúráival továbbra is utat nyitott az élményhez. De a következő étel, amelyet „Mosaique” néven emlegettek, valóban más dimenzióba emelte az utat. A sárgaúszójú tonhal, a királyhal és a pisztráng bemutatása beurre noisette -el egy olyan étel, amely önmagáért beszél, esztétikája megismétli a spanyol templomokban és katedrálisokban található mozaiklapok tükröződését.
Egy pillanatra a halaknál tartva üdvözöltük a Sumon Rossinit. Lazac étel sóska és tengeri sün libamájjal. Egy kiemelkedő étel, amely emlékeztetőül szolgál az étterem figyelmére, hogy csak a legjobb friss tenger gyümölcseit használja. Ezt követte a két újragondolt francia klasszikus közül az első, a Coq au vin, amely hagyományosan párolt csirke, bor és zöldség. Azonban ebben az esetben Opel Khan séf dekonstruálta a hagyományos, lassan főtt karamellizált csirkét és egy sáfrányos emulziót, amely szó szerint megolvad a szájában.
A második klasszikus francia alapanyag, a Duck à l’Orange követte példáját. Az asztalnál füstölve ez az étel kacsamelleket vesz fel és dekonstruálja, így a hús rózsaszín, de a héja ropogós. Még mindig nem tudjuk eldönteni, hogy inkább a kacsamellt vagy annak bűnözőtársát, a confite leg millefeuille -t választjuk, Önnek kell a bírónak lennie!
Végül a desszertkínálat egy Fruits du Monde útján. Az örökségi gyümölcsök és az eper -conommé kiemelt édességgel, amely szembeállította a kacsa keserűségét, és a „The Journey” teljes kört hozta vissza, a kezdethez a paradicsomsorbettel.
Ezt csak úgy írhatjuk le, mint a tökéletes befejezését egy ízletes élménynek Sydney egyik legjobb francia finom éttermében. Métisse biztos rettegésben hagyja a francia konyha fanatikusait a hagyományok felbontása miatt, ami csak ekkora ételekkel lenne elfogadható. Ízek, textúrák és a régi kedvencek íze új pörgéssel.
Szolgáltatási lehetőségek: Vacsorázni · nincs elvitelre · nincs kézbesítés
Cím: 5/9 Roslyn St, Potts Point NSW 2011
Órák: Kedd-szombat 5: 30-12: 00, vasárnap 5: 00-12: 00
Telefon: (02) 8590 7698
A következők is tetszeni fognak:
A hírhedt Mob Boss John Gotti borgyűjteménye eladó
Ezt a 20 dolláros Shirazt a Barossa legjobb vörösborának nevezték el
A világ első „ősöregedett” bora visszatért a pályáról, de jó-e?
