Bollinger újra minden régit újjá tesz. A pezsgőház legújabb kifejezése, a 2007 -es RD Cuvee új címkével rendelkezik, amely tiszteleg a történelmi múlt előtt. A címkén az eredeti alumíniumötvözet anyaga található, az 1952 -es betűtípussal, amely utal a leválás dátumára és az első megjelenésre (az „RD” a „recemment degorge” vagy a „nemrégiben diszorgó”; az eredeti évjárat cuvee először 1967 -ben osztották meg pezsgővel az 1952 -es aratásból). Annak idején forradalmi volt az a gyakorlat, hogy egy régi évjáratot dobtak piacra, amelyet nemrég szétszedtek, majd Extra Brut -t adagoltak. Azóta a megközelítés Madame Bollinger látomásos előrelátását és a Bollinger -ház elvárható minőségét képviseli.
Ehhez a legújabb kifejezéshez az arányokat módosítani kellett. „Ha forró évjáratról van szó, akkor több Verzenay -t használunk, mint Ay -t, mert inkább északi tájolású, és 2007 -ben Verzenay dominál a keverék 29% -ával” - magyarázza Denis Bunner, a Bollinger barlangász helyettese. A 2007-es kifejezés néhány faluból származó szőlőt is tartalmaz-a normál 20 helyett 14 szőlőt. Ez a 2007-es RD termelését mintegy 10 százalékkal alacsonyabbá teszi, mint a 2004-es évjárat korábbi kiadása. A Bollinger RD 2007 elsősorban Pinot Noir (70 %) és 30 % Chardonnay.
Van 14 törpe is, amely 91 százalékos Grand Crus -t és 9 százalék Premier Crus -t tartalmaz. A 2007 -es év ezen változások ellenére is azt tartalmazza, amit Bunner váratlan energia- és fűszerminőségnek minősített. Az orrban a 2007 -es kifejezés méz és brioche aromával, majd fűszerekkel, majd szilva, szárított sárgabarack és mogyoró illatával érkezik. Ízben az ínyenceknek fehér szilva, dió és ánizs jegyei lesznek.
