Amikor egy volt séf mesterséges lepárlóvá válik, akkor számíthat arra, hogy az ételekkel kapcsolatos ismeretei segítenek megfogalmazni a lepárlással kapcsolatos megközelítését. Xavier Nalty 20 évet töltött szakácsművészetének tökéletesítésével, mielőtt mesterséges lepárlóvá vált, és most Orlando Marzo, az év világszínvonalú csaposa segítségével Nalty megalkotta a Cherry & Cacao Husk Brandyt Saint Felix számára.
Nalty „véletlen kísérletet végzett a masztixgumival” a gin megalkotásáért. A masztifa csak az észak -görög Chios szigeten nő, ahol régóta úgy gondolják, hogy jó szerencsét és jólétet ajándékoz az ott élő embereknek. A fa gyümölcsét főzésben és szellemben egyaránt használják, és magas alfa-pinén tartalmat kínál, akárcsak a boróka, fenyőszerű és pézsmaszagot teremtve.
A Cherry & Cacao Husk Brandy elkészítéséhez Nalty málnát adott a meggyhez, és macerálta. A gyümölcsöt ezután eltávolítottuk, hogy desztilláljuk a szellemet egy vízforralóban, macerált kakaóhéjjal. A pálinkát ezután Barossa vörösboros hordókban készítik el. A pálinka 85 dollárért kapható a Saint Felix weboldalán.
Saint Felix egyedülálló módon állít elő szeszes italokat. Kezdetnek, ők az első lepárló Ausztráliában, amely mastikus gin -t állít elő. Egy 18. századi portugál rézedényt is használnak pálinkájuk és vérnarancsos aperitivójuk előállításához. Nalty erre a hihetetlen történelemre támaszkodik, valamint a sokéves tapasztalatra, amelyet szakácsként szerzett Ausztrália leghíresebb éttermeiben.
Természetesen Xavier saját kutatásokat végzett a lepárlással kapcsolatban, a lepárlást a normandiai Clavados Christian Drouin lepárlóban és a francia Guillaume Droun lepárlóban tanulmányozta. Mindent összevetve, ez egy meglehetősen lenyűgöző önéletrajz, amely kifizetődik a lepárló Cherry & Cacao Husk Brandy ízében és minőségében.
