Hogyan kell élezni a kést, mint egy profi - Men Life Web Journal

A megbízható konyhai kés egy szakácsnak olyan, mint a kard egy szamurájnak, mindkét férfi megtartja a pengéjét pontban. Ahhoz, hogy a főzési készségeit a következő szintre emelje, tudnia kell, hogyan kell élezni a kést. Elsőre könnyűnek tűnhet, de még a legtapasztaltabb élesítők is azt mondják, hogy mindig van hova fejlődni. És bár az elektromos pengeélesítők vagy az élező acélrudak könnyedén járható útnak tűnnek, az igazi szakácsok inkább a jó, régimódi fűrészkövet részesítik előnyben, több szöget és irányítást kínálva. A kés élezésének megtanulása fúrókövön kicsit több gyakorlatot igényel, de amikor elsajátítják, a készség bizonyítja, hogy igazi mestere vagy a kulináris konyhának.

A kés élezésének módjai

A kés élezésének számos módja van, akár kávéscsészét is használhat, ha kétségbeesett (erről később). Mint mindig, a biztonság az első a késélesítéssel, ezért ha van pénze, javasoljuk, hogy üsse fel a helyi késélezőt, hogy elvégezze a munkát. A professzionális fizetés mindig az első és legjobb megoldás lesz, de ha hozzánk hasonlóan szeretne tanulni, mert az Úr tudja, hogy lenyűgözni a partnerét mindig hűvösebb, mint fizet valaki.

A kés élezésekor figyelembe kell venni, hogy milyen jól érzi magát az egyes módszereknél. Például a kés élesítése kővel vagy csiszolórúddal sokkal veszélyesebb, mint az elektromos késélező. Azonban nincs semmi olyan kielégítő, mint a kézi munka, és a fúvóka mindig a legélesebb élét adja, ezért először számítsa ki magabiztosságát. Végül, ha nem érzi jól magát, a legjobb és legbiztonságosabb megoldás a kések helyi henteshez vagy késhegyezőhöz való eljuttatása. Addig is elmagyarázzuk előtted a lehetőségeket.

Hogyan élesítsünk egy kést egy fúvókával

A kövek a kések élezésére használt kövek. Számos méretben, formában, árban és anyagban kaphatók. Mivel egyes késeknek több élezésre van szükségük, mint másoknak, a csiszolóköveket általában a szemcsézettség és a durvaság szerint bontják le. A durva csiszolókövek kevesebb szemcsével és nagyobb durvasággal rendelkeznek. Mint ilyenek, leginkább a különösen tompa vagy akár darabokra vágott pengékhez használhatók. A közepes csiszolókövek a leggyakoribb típusok, és a kés élezésének első lépésében használják őket (szemcseszám 800 és 2000 között). A befejező csiszolóköveknek a legnagyobb a szemcséje (3000 vagy több), és kiküszöbölik az élesítés után megmaradt dudorokat vagy bordákat.

Minél drágább a kövek, annál keményebb (és tartósabb) lesz ez a kő. Keressen egy $ 60- $ 70 USD árcédulát, és jó úton jár. Vannak kétoldalas élezőkövek is, amelyek egyik oldalán közepes fűrészáru, a másikon befejező kő található. Kezdőknek és otthoni élezőknek egyaránt kiválóak. Ismét egy minőségi példa általában a 70 USD -os tartományba esik.

Eszközök

• Minőségi szakácskés
• Fémkő élezése.
• Élező kőalap a kövek rögzítéséhez
• Élező kőrögzítő a kövek simításához
• Öltözőkő (más néven a nagura), hogy törölje a csíkokat a kövekről, vagy polírozó zagyot hozzon létre a befejező kőhöz.

jegyzet: A jó, működőképes kőzet sík felületet tart fenn. Természetesen, minél többet használja a fúvókövet, annál jobban veszélyeztetheti a felületet. Ezért fontos, hogy az élező kő rögzítőjét használja a kő felszínének fellapozásához vagy simításához, sima és egyenletes maradjon. Akkor elakadhatunk az élezésben.

Utasítás

1. Kenje meg a kövét.
   Használat előtt áztassa be a durva és közepes köveket vízbe 20-30 percig.
   Ne áztassa be a befejező követ. Ehelyett öblítse le a finomszemcsés kő felületét, és dörzsölje végig az öltözőkövet azon a felületen, hogy egyfajta fényesiszapot vagy zagyot hozzon létre. Használja a zagyot a befejező kövön.
2. Szerelje fel a köszörűkő.
   Helyezze az élezőalapot sík felületre, a köveket pedig az alap tetejére.
   Csak akkor van szüksége durva (csiszolatlan) kőre, ha a penge valóban unalmas. Ellenkező esetben elegendő egy közepes fúvóka.
3. Tartsa a kést élével felfelé.
   A kés tartásához helyezze a hüvelykujját a gerincre, a mutatóujját pedig a sarokra, és a szélét felfelé.
   A pengét a karjával egy vonalba kell helyezni.
4. Helyezze az él ferdét a ferde kőhöz ferdén.
   Bármely adott penge esetében van egy beállítási időszak, ahol megtalálja az optimális szöget (22 ° körül).
5. Helyezze megfelelően a szabad kezét.
   Tegye szabad kezének mutató- és középső ujját a penge hegyére (ne a csúcsra).
6. Nyomja meg és csúsztassa.
   Húzza végig a pengét a kövek mentén, mintha maga felé húzná.
7. Engedje el a nyomást és ismételje meg.
   Engedje el a nyomást, és csúsztassa vissza a pengét a kiindulási ponthoz.
   Ezután nyomja meg a gombot, és húzza vissza a pengét maga felé.
8. Csúsztassa tovább.
   Ne feledje, hogy csak lenyomva gyakoroljon nyomást, ismételje meg a mozdulatot.
   Ne gyakoroljon nyomást felfelé csúsztatáskor, különben károsíthatja a követ.
   Tartsa be az állandó sebességet. Minden csúsztatással csúsztassa le a mutató- és középső ujját a pengén a sarok felé.
9. Összefogás a sarok.
   Amikor az egyik kezének középső és mutatóujja eléri a sarkát, akkor találkozzon a másik mutatóujjával.
10. Álljon meg, és érezze a kés ellentétes szélét.
    Ujjával érintse meg a penge szélét. Kisebb gerincet kell éreznie.
11. Fordítsa meg a kést.
    Fordítsa meg a kést. A széle most lefelé néz.
12. Helyezze át ujjait.
    Ezúttal a kést tartó kéz mutatóujja legyen a gerincen, a hüvelykujj pedig a saroknál.
13. Húzza el újra a nyomást.
    Mivel a széle most lefelé néz, nyomást kell kifejtenie, amikor ellopja magától, nem maga felé.
    Végezzen ugyanannyi pöccintést, mint az első oldalon.
14. Érezze a penge oldalát.
    Ismét éreznie kell a dudorokat, más néven a sorját.
15. Használjon befejező követ a sorja csiszolásához.
    Tudni fogja, hogy befejezte a polírozást, amikor a sorját eltávolították a penge széléről.
    A megerősítéshez csípje össze a penge szélét, és húzza el, hogy érezze az ütéseket.
16. Tesztelje a szélét úgy, hogy szeletel valamit.
    Ha a penge átvághatja a paradicsomot anélkül, hogy a bőrt rángatná, vagy egy normál fehér papírlapot, anélkül, hogy elakadna, akkor megfelelően kihegyezték.
17. Száraz levegőn szárítsa meg a köveket.
    A durva/közepes köveket vízben hagyhatja későbbi használatra, vagy levegőn száríthatja, mielőtt elrakná. A befejező köveket azonban használat után levegőn kell szárítani, különben megrepednek.

Hogyan kell élezni egy kést egy csiszoló rúd segítségével

Valószínű, hogy vagy láttál valakit, aki csiszolórúddal „élezte” a kést, vagy otthon ül a késhúzóban. Gyakori tévhit, hogy a csiszoló rúd valójában nem élezi meg a kést, hanem kiegyenesíti a penge éles „vágóélét”, hogy szorosabb, hatékonyabb és ezáltal biztonságosabb vágásokat tegyen lehetővé. Egy ideális világban lesz késhegyező és csiszoló rúd is.

Eszközök

• Minőségi kések
• Csiszoló rúd

Utasítás

1. Fogja meg a csiszolórudat a nem domináns kezében, és irányítsa a rudat a testétől bármilyen szögben. Győződjön meg arról, hogy a rúd hegye a rúd fogantyúja felett van.
2. Tartsa a kést uralkodó kezében.
   Tartsa négy ujját a kés fogantyúján, hüvelykujját pedig a gerincen, távol a penge szélétől.
3. Helyezze a kést kb20 ° -os szög a gazdaságban rúd.
   Gondoskodnia kell arról, hogy ugyanazt a pontos szöget tartsa be az egész folyamat során.
4. Csúsztassa a kést a csiszolórúd felső felére, a sarokról a hegyre haladva.
   Ne feledje, hogy ugyanazt a szöget szeretné tartani egész idő alatt.
   Kezdje a penge sarkától, és csúsztassa az ujját a penge teteje felé.
5. Ugyanazt a szöget tartva söpörje át a kést a csiszolórúd alsó felén.
   Végezze el ugyanazt a mozdulatot, mint a felső felében. Ezzel egy forradalom fejeződik be.
6. Végezzen 6-8 fordulatot késenként.

Hogyan élesítsünk egy kést egy kávéscsésze segítségével

Gyors és egyszerű (bár a szakértők valószínűleg nem ajánlják) a kés élezésének módja a felborult kávéscsésze meglepően masszív kerámiájával.

Eszközök

• Minőségi kések
• Kávéscsésze (kerámia)

Utasítás

1. Fordítsa fejjel lefelé a bögrét úgy, hogy az alja felfelé nézzen.
2. Körülbelül 22 ° -os szöget tartva, és a sarok hegyét mozgatva csúsztassa végig a penge egyik oldalát a bögre kerámiaszemcséjén. Végezze el ezt a mozgást többször.
3. Fordítsa meg a kést, és végezze el ugyanazt a folyamatot a másik oldalon. Ne felejtse el tartani a 20 ° -os szöget.
4. Csúsztatásonként csak a pengék oldalait kapcsolja át az utolsó két -három csúsztatáshoz.
5. Csiszolórúd segítségével simítsa ki a megmaradt töréseket, sorjakat vagy horzsolásokat.

Általános GYIK

Milyen gyakran kell élezni a kést?

A kést élesíteni kell néhány havonta, vagy évente legalább egyszer. Mint mindig, ez attól függ, hogy mennyit használja, és milyen gyorsan veszi észre, hogy tompul (a csiszolás nem igazán javul).

Milyen gyakran kell csiszolni a kést?

Hetente csiszolja a kést. Ha kését a lehető legélesebbé szeretné tenni, akár minden egyes használat során csiszolhat egy kést!

A kés csiszolása élesíti?

Nem, a kés csiszolása az élesítéséhez gyakori tévhit. A csiszolás csak kiegyenesíti a vágókés szélét a biztonságosabb vágás érdekében.

A következők is tetszeni fognak:
Hogyan készítsünk habosított kávét: A vírusos TikTok recept
20 legjobb magas fehérjetartalmú reggeli az izomnövekedéshez
A 14 legjobb Sydney -i mexikói étterem