Partnerségben a A Cut Bar & Grill.
Az ember hajnala óta imádjuk a tüzet. Az általa hozott melegség, a fény, amelyet ad-és ami a legfontosabb, a hő felhasználásával tökéletesíti és újra tökéletesíti a finom ételek grillezését és füstölését. A nyílt lángtól kezdve a főzésig, egészen a forró faszén felett, mindig is a mi kiváltságunk volt, mint férfiaknak, sőt a biológiánknak is, hogy megújítsuk a grillezés módját. Azok számára, akik kapcsolatba akarnak lépni belső barlangászukkal és valóban elsajátítani a grillüket, legyen az munkahelyi vagy otthoni, kedves barátaink a Sydney -i The Cut Bar & Grill -ben rengeteg bölcsességgel és néhány bölcs tanáccsal rendelkeznek mindent, amit a széngrillről tudni kell.
Miért érdemes faszénen grillezni?
Az ételek főzésének egyik, ha nem a legrégebbi formája az élő tűz felett van. Sokan közülünk itt Ausztráliában emlékezni fognak arra, hogy a hátsó udvarukon, egy gázsütőnél főzősüteményeket és sizzler steakeket nőttünk fel. Eddig szinte idegen gyakorlatnak lehetett tekinteni a szén felett való főzést. Annak ellenére, hogy az olyan éttermek, mint a The Cut, a szénnel való főzés előnyeivel foglalkoznak, még csak most tapasztaljuk, hogy a füstölt ételek helyesen végrehajtva új ízeket kínálnak, amelyekkel a szerény gázrács nem tud versenyezni.
Gyakori hibák a faszénen történő grillezéskor
A szén felett való főzés valójában művészet. A művészeti forma tökéletesítéséhez fegyelmet és türelmet igényel a gyakorlatban. Sokan kikapcsolták a faszén főzést a know-how hiánya miatt, túlzottan füstölték vagy főzték az ételeiket. A maximális finomság elérése érdekében néhány buktatót el kell kerülnie.
Joel Wooten, a The Cut főszakácsa és fő grillezője ragaszkodik ahhoz, hogy „olcsó, feldolgozott szénszemcsék használatával sok hamu keletkezhet, ezáltal kémiai utóízt hagyva”.
„Az uralkodó mítosz ellenére a szénnel való főzés nem egy elfelejtett főzési módszer. A legjobb eredmény elérése érdekében gondosan szemmel kell tartania a folyamatot. ”
„Mindig ügyeljen arra, hogy a rácsok főzés előtt és közben közel foltmentesek legyenek. Győződjön meg róla, hogy a sütés során folyamatosan grillkefét használ, nedves törülközővel, hogy eltörölje a hamut és a lerakódást. ”
„Ez azt is jelenti, hogy az is nagyon fontos, hogy főzés közben kerülje az impulzív forgást és az állandó mozgást, még tisztítás közben is. Határozza meg, hogy mennyi ideig kíván főzni egy adott tételt, és próbálja meg a lehető legegyenletesebben sütni mindkét oldalon, hogy a szén meg tudja tenni a dolgát. ”
„Végül a professzionális és amatőr szakácsok gyakran grillezés előtt túlmelegítik az olajat és kennek, ami fellángolást okoz. Veszélyes eredmény, amely minden bizonnyal tönkreteszi a grillezett ebédet vagy a vacsorát. ”
Egyszerű tippek a faszén grillezés javításához
Most elérkeztünk a célhoz, hogy ugrásszerűen javítsuk a szén grillezési játékot. Ha megvan az alapja a beállításnak, és nem szívja túl az ételeit, akkor érdemes elkezdenie a következő technikák beépítését és elsajátítását.
- Rendkívül fontos, hogy hagyja, hogy a grillező a kívánt ételhez megfelelő hőmérsékletet érjen el. Az ellentmondások elkerülése érdekében hagyja, hogy a grill megfelelően felmelegedjen.
- Végezze el a kutatást. 5 kg súlyú szegyet főzni? Van erre módszer. Azt mondod, egy 3 kg -os bordaállvány? Erre is van módszer.
- Próba és hiba. Minden széngrill más, ezért győződjön meg róla, hogy megtanulta megérteni a sajátját, és vegye figyelembe, hogy minden új szakácsnál mit tett helyesen és rosszul.
- Ne féljen kísérletezni. A főzési élmény szénnel való feltöltésének egyik legjobb módja az, ha fa aromákat adunk a keverékhez. Az Ironbark, Ausztráliában mindenütt megtalálható fa, ismert a gyantáiról, amelyek folyamatosan égnek és lágy füstös ízt kínálnak.
4 új étel, amelyet ki lehet próbálni a szénrácson
A legtöbben tudják, hogy a borda és a mellkas a szénrács barátai. Az alacsony és lassú barbecue -világ klasszikus alapanyagaként örökítették meg őket, köszönhetően az USA -ban élő más anyáktól származó testvéreinknek. A szén grillezés azonban sokkal több, mint két hős hús. Tulajdonképpen akár finom füstölt vegetáriánus lakomát is felkorbácsolhat a megfelelő utasításokkal.
- Játszma, meccs - Az olyan madarak, mint a fürj és a fogoly, kicsik, de sovány, húsos húsúak és finom ízű egyensúlyúak. A megfelelő mennyiségű dohányzással élvezetben lehet részed.
- Belsőségek - ideje kihívni a palettát. A belsőségek, mint például az ökör szív, a kenyér és a nyelv, mind saját egyedi ízüket kínálják, amikor frissen a szénrácson vannak. További bónuszként a belsőségek olcsóak, annak ellenére, hogy milyen finomak a jó füstölés után.
- Szent Péter hala - sok hal kiválóan illeszkedik a szénfüsthöz, azonban John Dory az egyik sokoldalúbb, kiválóan illik különféle oldalakhoz és pácokhoz.
- Sózott spárga és megfeketedett tök - ha egyszer és bármikor kényeztetni szeretné belső növényevőjét, az erősen sózott és alaposan füstölt spárga a hús sovány alternatíváját jelenti. Az erőteljesebb íz érdekében a megfeketedett sütőtök kitölti és ásóban megtartja ezt a füstös jóságot.
Tessék, itt van. Kövesse a fentieket, és ne feledje, mindenekelőtt a szénnel való főzés a gyakorlat. Tehát menjen a helyi henteshez, és kezdjen beszélgetést arról, hogy mit szeretne kipróbálni. És azokban az időkben, amikor nincs kedve órákat várni, csak hogy a mellkasa hülye legyen, inkább menjen a The Cut Bar & Grill-Sydney prémium New York-i ihletésű steakhouse-ba, a The Rocks szívében.
Látogasson el a The Cut Bar & Grill étterembe
