A Sydney -i lakosok és az utazók már évek óta meglátogatják a The Rocks egy adott helyét, a tökéletes steak keresésére. Bár a Smaragdvárosban számos steakhouse található, és Ausztrália marhahúsai a világ legjobbjai közé tartoznak, a The Cut különleges stílust szolgál, mióta először kinyitották a kettős ajtót a gyengén megvilágított lépcsőhöz, amely az étkezőket a meghitt hangulathoz vezeti, New York -i steakhouse ihlette étkező.
Menüjük ételek széles választékával büszkélkedhet-míg a The Cut talán a leghíresebb a marhahúsról, a szakácsok hihetetlenül friss tengeri ételeket, valamint szezonális, helyi forrásból származó zöldségeket is beszereznek)-de van egy tétel, az ékszer a koronájukban, ha lesz, ez az első nap óta rajongói kedvenc.
A Prime Rib vagy Stand Bib, ha úgy tetszik, nem az átlagos steak. Egyrészt nem választhatja meg, hogyan szeretné főzni: az egyik legfontosabb dolog, amelyet sok rajongónak figyelembe kell vennie. Ráadásul nem mindig kapható, tekintettel népszerűségére. A The Cut által tisztelt Prime Bib főzésének jellege azt jelenti, hogy miután eltűnt, eltűnt, bár a konyha sok -sok adagot készít minden egyes szolgáltatáshoz.
A lakóhelyükön tartózkodó „Beefmeister” által az asztal mellett kerekített Prime Bib két adagban kapható, 300 grammos „Standard Cut” és 600 g „Super Cut”, levágva a csontról, és a tányérra fektetve, megszórva a Murray River rózsaszín sójából és egy csöppnyi finom jusból (bármi más veszélyeztetné a steak egyedi ízének elnyomását).
„A Prime Rib lényegében az egész borda, a 6-12. Csonttól kezdve, lassan pörkölten, felszeletelve vagy levágva” - mondja Joel Wootten, a The Cut főszakácsa.
„Egész bordaszem csontonként vagy álló bordasült” néven is ismert.
Ez az alapvető magyarázat valójában elrejti ennek a finom ételnek a kulcsát: az egyszerűséget. Az álló borda lassú főzésével a Wootten a lehető legtöbb ízt képes kivonni a húsból, amelyet a minőség garantálása érdekében gondosan beszerznek.
És bár az íz király, amikor erről az ételről van szó, a steak hihetetlenül gyengéd textúrája, amely gyakorlatilag elolvad a nyelven, az emberek tombolnak: valami, amit egyszerűen nem lehet elérni egy bélszínnel a lángőrlő felett.
„A lassú főzés lehetővé teszi az egyenletes főzést kívülről befelé, a hosszú, lassú főzés pedig segít megtörni a kész kollagéneket, amelyek biztosítják a keresett állagot és ízt” - folytatja Wootten.
"Minél tovább tart, annál több nedvességet fog megtartani a marhahús."
És a főzési technikával egészen a képzőművészetig az összetevők is kiemelt figyelmet kapnak. A The Cut számára a fenntarthatóság nem vitatható, és a szállítókkal való szoros együttműködés garantálja, hogy a Wootton gondosan összeállított konyhájába kerülő hús a lehető legjobb.
„Egész bordáinkat néhány különböző beszállítótól szerezzük be” - vallja, amikor a hús eredetének megragadhatatlan vágásáról kérdezik.
„A The Cut -on kiváló minőségű és etikusan előállított gabonát keresünk, amelyet Black Angus -szal etetnek, és egész évben váltakozunk a különböző marhahús -szolgáltatók között. (Többnyire az Oakey Reserve -től a Queensland -i Darling Downs -tól és a Jacks Creek -től Új -Dél -Walesben. ”
Sokak számára anatéma az, hogy elmondják, hogyan fogják felszolgálni a pecsenyéjüket (még mindig vannak ködösök, akik szeretnek ragaszkodni a jól elkészített steakhez, a szakácsok nagy bánatára), de ez a siker sikerének lényeges eleme. utolsó étel, és jó okkal.
„A Prime Bibet közepesen ritkán szolgáljuk ki, és munkatársaink képzettek arra, hogy elmagyarázzák, hogyan és miért szolgáljuk így”-magyarázza a főszakács, aki társai körében fáradhatatlan tökéletességként ismert.
„Még a marhaasztal oldalát is bemutatjuk gyönyörűen restaurált angol marhakocsinkon. De a vendégek továbbra is kérik, hogy főzzék tovább, és néha még jól is. Egy steak főzése, vagy egy egész darab lassú pörkölt hús levágása magasabb hőmérsékletre szörnyű.
„Összezsugorodik és megszilárdul, száraz, szörnyű állagot hagyva, valamint egy szürke, piszkos kinézetű húsdarabot.
„Sokkal alkalmasabb húsdarabokkal rendelkezünk azok számára, akik valami közepes vagy jól elkészített terméket keresnek”-javasolja, utalva a sok más lehetőségre azoknak a vacsorázóknak, akik a főtt húst részesítik előnyben. A menü egyéb steakjei 44 és 125 dollár között mozognak, és több lehetőséget kínálnak a vacsorázóknak ebédre vagy vacsorára (bár a The Prime Rib kétségtelenül a show sztárja).
A Cut ugyanolyan jól ismert a borlistájáról, amely évről évre több, köztiszteletnek örvendő díj legjobbja. A listát gondosan válogatta Gustavo Kroneis, az ország egyik legjobb sommelierje, aki az első naptól a The Cut boráért felelős.
„Véleményem szerint ezt a gazdag és zamatos vágást jobban élvezhetjük egy piros gyümölcsökkel, lédús savakkal, finom, de tartós tanninokkal, de nem túl nehéz a testükben” - mondja Kroneis, amikor megkérdezték, mit igyon a csillagos ételhez.
„Ausztráliai választásom a 2015 -ös Nick O’Leary„ Bolaro ”Shiraz lenne a Canberra District -ből. Ibolya illatú, érett, lédús ízű fekete -kék gyümölcsökkel és fehérbors borssal.
„Egy másik nagyszerű mérkőzés a 2009 -es szicíliai Feudo Montoni„ Vrucara ”Nero d’Avola, amely szárított vörös gyümölcsöket, bőrt és fűszereket mutat be.”
Sydney tele van helyekkel, ahol tisztességes steaket kaphat, ezt aligha tagadják. De az egyetlen steak, amely Sydney kedvencében uralkodik már majdnem egy évtizede, nem egy miso -val megspékelt wagyu -darab, vagy egy bélszín, amely brojlerben készült; ez az óriási pecsenye, amely a szemed elé faragva valóban kivételes ételnek és emlékezetes élménynek tűnik.
Legyen szó csengetőről a tetejéről, aki a steak grálját szeretné a városban, vagy rendszeres látogató, aki a The Rocksba utazik, amikor szüksége van emlékeztetőre erről a híres, ízletes finomságról, a The Cut lassan pörkölt Prime -ról A borda messze Sydney kedvenc steakje.
Szeretne többet megtudni arról, hogyan kell főzni a tökéletes steaket egy szénrácson? Nézze meg Joel séf legfontosabb tippjeit itt.
