Luke Mangan étterem, üzletember és híres szakács 19 éttermet üzemeltet, 700 alkalmazottal, és kulináris birodalommal büszkélkedhet, amely kiterjed a szárazföldön, a tengeren, a levegőben és a vasúton.
A Sör és egy vállalkozó Daniel Daniel Kjellsson című interjú 2. részében találkozik Luke -kal, hogy megbeszéljék az ételeket, a pénzügyeket, és hogy mi a többiek mit tanulhatunk az éttermi üzlet ingatag természetével való kapcsolatából.
Mangan arra törekedett, hogy diverzifikálódjon, és ne támaszkodjon anyagilag egy étteremre, és látta, hogy a Virgin légitársaságokon, a P&O körutazásokon, valamint a Keleti és Keleti Expresszen ételével terjeszti üzleti tevékenységét az égbe, a tengerre, a szárazföldre és a vasútra. Az elmúlt pénzügyi évben a Luke Mangan & Company mintegy 80 millió dollárt keresett.
A levegő volt az első kihívása egy hagyományos konyhán kívül. A Virgin alapítója, Richard Branson 2003 -ban meglátogatta a Mangan Salt éttermét, majd felkérte a séfet, hogy készítse el az ételeket a Virgin Atlanticon a repülőgép elején tartózkodó utasok számára - ez a partnerség később Virgin Ausztráliára is kiterjedt. Mangan ma két légitársasütővel rendelkezik a Sydney -i Waterloo -i bázis tesztkonyhájában, ahol aláírja a Virgin ételeket, amelyeket a levegőben lévő utasoknak fognak bevonni.
Daniel Kjellsson: A mai Luke Mangan & Co, 19 étteremmel, csaknem 700 személyzettel, licenctermékekkel és partnerségekkel - a vállalatok nagyon hatékony csoportjának tűnik. Nem mindig volt ez így, ugye?
Luke Mangan: Nos, ez soha nem volt tervben, nem. Csak történnek dolgok, nem? Fiatalon kirúgtak az iskolából, és csak úgy beleestem.
Véletlenül beleesett 19 étterem tulajdonába?
Haha nem. De tudod, valószínűleg tíz, tizenegy évvel ezelőtt majdnem össze voltam törve. Ahogy mondtad; kívülről nézve nagyon jól néz ki. De az a létszám, amire szüksége van egy étteremcsoport, a bérleti díjak, az erős verseny és az ilyesmi mögött - ez nagy és kockázatos üzlet.
Abban az időben, amikor majdnem tönkrement - mik voltak a hibái?
Három étterem volt akkoriban, és azt hiszem, túl gyorsan próbáltam növekedni. Mind a három étterem egy városban volt, ami nem ideális. Tudod, 2000 -ben indítottuk el első üzletünket, a Salt éttermet Sydney -ben. 5 millió dollár forgalmat bonyolítottunk - körülbelül 2,5 millió dollárt jósoltam. Szóval ez jó dolog volt. De tudod, én szakács voltam, és csak az ételre gondoltam. De az összes többi költséget is figyelembe kell venni. Hirtelen havi 5 ezer dollárt kell fizetnie ágyneműben, nyugdíjban és így tovább - olyan dolgokra, amelyeket nem feltétlenül vett fontolóra korán. Csak a főzésre és az ételekre gondoltam, egy étterem pedig az egész csomagra vonatkozik. De ha ezt mondjuk, akkor most 19 étteremünk is van, és valahogy más fej van a vállamon a negatív tapasztalataim miatt. Szóval majdnem tönkrement. A legjobb dolog, ami valaha történt.
Mit jelent számodra a pénz?
A pénz növekedést jelent. Korán felismertem, hogy az egyetlen módja annak, hogy elkerüljem a „tűzhelyhez láncolást”, ha kijutok onnan, és több bevételt szerezek. A cash flow kiegyensúlyozása. Ha több bevételi forrása van, több dolgot tehet. Amikor először elkezdtem a Salt, készítettem egy szakácskönyvet - egy másik bevételi forrást. A szakácskönyvből jött egy lehetőség, hogy saját olívaolajat készítsek. Újabb bevételi forrás. És csak épült és épült és épült. Tehát évekkel ezelőtt egy étterem majdnem lerombolta az egészet. De ma? Nem fognak mind lemenni.
A Sört vállalkozóval büszkén támogatja a Hahn SuperDry. Luke sikere azt mutatja, hogy bármit elérhet, ha elhatározza magát, és kilép a komfortzónájából. Kattintson ide, ha azt is szeretné, hogy soha ne telepedjen le!
A műsorhorgász, Daniel Kjellsson Oscar Wylee szemüveget, a Citizen Wolf és a Halda Race Pilot pólóját viseli. A sört egy vállalkozóval forgatják a WeWork Pyrmontban, Sydney -ben, Ausztráliában.
