Bill Lark nem véletlenül kapta meg az „ausztrál whisky keresztapja” címet. Lark 1992-ben alapította a Lark Distilling Co.-t, és azóta világszínvonalú whiskykkel, szeszes italokkal és likőrökkel nyer díjakat. A lepárlóüzem tiszta vízre, árpára és Sphagnum tőzegre támaszkodik, amely egyedülálló Tasmánia. Valójában a Lark Distilling annyira elkötelezett a lepárlás természetes és érintetlen megközelítése iránt, hogy a vállalatot Ausztrália első szén-dioxid-semleges lepárlójának nevezték el az ausztrál kormány Climate Active Programja keretében. Ebből az elkötelezettségből a Lark Distilling kiadta a világ legjobb whiskyjeit, köztük a nemrég megjelent Lark Ruby Pinot Cask -t.
A Lark márka elkötelezett a minősége mellett, és ez némi kísérletet eredményezett a fafajtákkal, az élesztőfajtákkal, a cefre tablettákkal, a tőzegpróbákkal és a gyártási módszerekkel. A tasmániai legénység teljes engedélyt kapott, hogy saját pörgetést gyakoroljon az általuk gyártott whiskykre, és ez arra késztette őket, hogy „kihívják a határokat, izgassák az ízlelőbimbókat, és a kreativitás új szintjeire tereljék a tasmániai whiskyt”. Határozottan szállították a Lark Ruby Pinot Cask -ot.
Ez a whisky büszkén tartalmaz egy „kísértetiesen könnyű és gyümölcsökkel teli kompozíciót”. A Lark Ruby Pinot Cask kóstolásakor a narancsvirág és a lonc jegyei könnyen észrevehetők. A whisky lepárlása a Lark’s Bothwell Distillery -ben használt Port, Sherry, Bourbon, White Oak és Wine hordók kombinációjából származik. Ezek a hordók kiegészítik az élénk és lédús bogyós ízeket a Frogmore Creek ex-Ruby Pinot Noir dúsított boroshordóiból, amelyeket befejezésre használtak. Az eredmény egy olyan íz, amely a mandarint, a juhart és a réti mézet ropogós egyetlen malátává keveri. A szellem egy kis tasmániai tavasz, amely egy üvegben rekedt, az első ropogós tavaszi levegőtől kezdve az orrán át a befejező vaníliás tejszínhabig. A Lark Ruby Pinot Cask 299,99 dollárért kapható.
