A Never Never Distilling Co. Dél-Ausztráliából az ausztrál gyártmányú szeszes italok rendkívül népszerű piacának legújabb eleme, bár a különbség nem a friss, modern megközelítés, amelyet más helyi termelők kedvelnek, hanem a hagyományos ötletekre és módszerekre való rábólintás.
Ahol egyesek inkább az ausztrál növényeket és a világosabb stílust használják, a Never Never szögben a boróka, a gin hagyományos legfőbb ízesítőanyaga szerepel. A borókaolaj bőséges használata a végtermékben nagy, viszkózus szellemet eredményez, erős, kiegyensúlyozott ízű, gazdag szájízzel és hosszú lecsengéssel. A szesz is izzad, vagyis felhős megjelenést kölcsönöz hígításnak, részben a maradék borókaolajoknak köszönhetően, amelyek a végső vágásban maradnak.
Sean Baxter, a társalapító és a vendéglátás veteránja a Never Never egyharmada, és némi időbe telt, hogy megválaszolja kérdéseinket erről a finom új szellemről.
Ez a cikk a sörfőző és palack sorozatunk része.
A következők is tetszeni fognak:
12 legjobb ausztrál gin, amit most ki kell próbálnia
A legjobb ginbárok Sydney -ben
A legjobb ginbárok Melbourne -ben
Több ausztrál gin van most, amikor rá lehet rázni egy kasszia kéreg botot, és mondja el, miért érdemel helyet a Never Never Distilling Co’s a polcon.
Határozottan megérdemel egy helyet azon a szó szerinti polcon, mert a gint finomra, az üveget pedig kicsire készítettük. Ez különösen fontos a kis bárok világában. Nem akartunk egy nagy, nehézkes üveget, amely felfalja a hátsó bár ingatlant, hanem valami apróságot, ami ugyanolyan kényelmesen elfér a polcon, mint a pultos kezében.
A Never Never Distilling Co. elhatározza, hogy másképp csinálja a dolgokat. A gin botanikai termékek furcsa és csodálatos kombinációi nagyszerűek, de számomra a gin a borókáról szól, miért ne tehetnénk a gin -t ennek a csodálatos tűlevelűnek az ünnepeként? A gin végül is a 18. századi európai fűszerkereskedelem ismerős ízeiből nőtt ki, jóval azelőtt, hogy bármelyik európai meglátta volna a Quandongot vagy az ujjlevet. Így több borókafélét tettünk a ginünkbe, mint bármely más piacon lévő gint, három külön extrahálási módszerrel, és olyasmit készítettünk, amely a legtöbb „újvilág” gin stílus ellenáll. Ez egy visszalépés a régi iskolához, néhány kortárs virággal.
Miért térnek vissza az emberek ízlése a gazdagabb, boróka-nehezebb ginek felé?
A csaposok a legnagyobb értékesítők, amikor az embereket arra kényszerítik, hogy igyák azt, amit ők szeretnek, és sok csapos imádja a nehezebb gin stílusokat. A gin most Ausztrália legmelegebb szelleme, és minden nap egyre több ember száll fel a fedélzetre. A gin a boróka, a tequila az agavé, a whisky pedig a maláta. Ha az emberek megragadnak a gin -től, még azok is, akik szeretik a világosabb, virágosabb stílusokat, mindig érdeklődni fognak a forrás, a karakter hordozója iránt. A világ minden gin -szeretője, a világ minden igazi gin -szeretője boróka -őrült. Ha nem bírod a borókát, kiderül, hogy vodkaivó vagy.
Tehát hipotetikusan most készítettem el az első Never Never martini -t - mi köze a pohár zavaros, átlátszatlan hatásához?
A rengeteg boróka használatának egyik mellékterméke, hogy elkerülhetetlenül az olaj egy része lemarad. A borókaolaj, valamint a citrusolaj (mi is sok citromot használunk) gyakran felhők, ha bizonyos alkoholtartalom vagy hőmérséklet alá hígítják. Sok nagy márka szívesebben tartja kristálytiszta ginét a következetesség és az esztétikai vonzerő érdekében, azonban azt akartuk, hogy az íz és a száj érzése legyen a fő hajtóerő. Számunkra ez nem nagy üzlet, sok ízletes szeszes ital felhő, mint például a Pernod és a Cointreau. Miért nem gin? Szinte reklám a nehéz karakternek, akit magunkban hagyunk.
Ha a Hendrick's uborkát kap, a Tanq 10 pedig rózsaszín grapefruitot, mi a Never Never legjobb körete?
Sok gin cég szereti a köretet, amely a gyártásban felhasznált összetevőkhöz kapcsolódik. Hendricks nagyszerű példa. A Never Never Triple Juniper Gin citromra támaszkodik, hogy varázslatos legyen. Persze, ez egy szerény köret, de olyan jól áll a mi ginünknek. Itt van még az a tény, hogy egész évben kapható itt, Ausztráliában, olcsón beszerezhető, és megfelelő egyensúlyt biztosít a gin és a tonik számára. Ha valami kicsit szebbet szeretne, próbálja meg egy csipet citromhéjjal és egy kis kakukkfűvel egy borospohárban, nagyon jó jéggel.
Meséljen nekünk egy kicsit magáról a szeszfőzdéről - ki, hol és miért.
A Never Never Distilling Co. -t három barát alapította, akik fel akarták rázni az ausztrál szeszesipart. Ahhoz, hogy ezt megtehessük, el kellett engednünk a normát, és kicsit másképp kellett tennünk a dolgokat, mint a többi szeszfőzde többsége. 2016 vége volt, amikor mindannyian megegyeztünk, hogy együtt indulunk erre az őrült kalandra. A cél a leküzdhetetlennek tűnő feladat volt, hogy Ausztrália legizgalmasabb szeszfőzdéjeként ismertek, az egész ország pultosai ajánlják, és hogy rettenthetetlenek az ízekkel.
Miután megvásároltunk egy ausztrál dizájnt a Melbourne -i Spark Brewing -tól, a Royal Parkban létesítettünk üzletet, és bérbe adtunk egy helyet a Big Shed Sörgyár hátsó részén. A hely kicsi, de megfelel az igényeinknek, és tökéletes hely a képességeink csiszolására és szellemkínálatunk bővítésére. Amikor végre elérkezik az idő a túlméretezésre, határozottan elhatároztuk magunkat, hogy a McLaren Vale -be költözünk. Egy olyan márka, mint a Never Never, a csillagok alá tartozik.
A Never Never Distilling Co. három hevesen szenvedélyes személy összefogása. George Georgiadis, a „Spirit Creature”, a lepárlás vezetője, óriási összegeket tanult a több mint 40 különböző szeszfőzdében eltöltött időből, tanulva az üzlet legizgalmasabb elméitől. Tim Boast, a „fermentátor” és a lepárló kulcsfontosságú a gyártásban, és vezető sörfőzési és erjesztési tevékenységeket fog vezetni, amelyek nélkülözhetetlenek a whisky -fejlesztésünkhöz. És ott vagyok én, a „megrendelések gyűjtője”, én vezetem a marketinget és segítek a termékfejlesztésben. 18 éve foglalkozom a vendéglátással, és megtanultam egy kicsit, miután elkészítettem, képztem és képviseltem a legjobb italokat és embereket az üzletben.
Mi a történet az ausztrál növényekkel? Úgy tűnik, hogy most egy hatalmas trend zajlik, hogyan fogják bemutatni őket?
Nagyszerű, hogy a ginipar többet használ Ausztrália natív alapanyagaiból. Nagyon inspiráló, ha látja, milyen gazdag és sokszínű lett Ausztrália botanikai tartománya (és mennyire népszerűek a tengerentúlon). Több mint 15 különböző ausztrál őshonos botanikával kísérleteztünk, és néhányat bemutatunk a következő kiadásokban, amint egyre tapasztaltabbak leszünk elérhetőségükben és együttes játékukban. Az első kiadásunk azonban arra hivatott, hogy tisztelegjünk a gin valójában, a borókabogyó előtt. Ez azt jelenti, hogy natúr borsót használunk fűszerezéséhez és szájérzetéhez.
Néhány népszerű ausztrál íz meglehetősen könnyű és virágos, az ellenkező irányba akartunk menni, és kiemelni a boróka nehezebb tulajdonságait, ami azt jelenti, hogy támaszkodni kell a hagyományosabb kiegyensúlyozó szerekre, mint a koriander, az Angelica és az édesgyökér.
Ha először fogom kipróbálni a Never Never Gin -t, hogyan kell megszereznem?
Mindenképpen érdemes kipróbálni gin -tonikban. Kérje meg a pultost, hogy friss citromszelettel tálalja fel egy highballban, vagy ha kedvére van, egy borospohárban, egy csipet citromhéjjal és kakukkfűvel. Ezenkívül használjon jó minőségű tonizáló vizet, mint a Fever Tree, és ne menjen rá keményen, továbbra is szeretné, ha a gin világítana.
A társaság azt tervezi, hogy hamarosan más szellemekhez is elágazik, vagy ez szigorúan borókával megrakott ügy?
A tervezés fázisában vagyunk, hogy izgalmas szeszesitalok sokaságát hozzuk létre, és egy whisky minden bizonnyal szerepel a kártyákon. Azonban nem csak a szokásos single malt fajtát mutatjuk be. Kihagyott alkalom lenne, ha nem dolgoznánk együtt a hihetetlen elmékkel a Big Shed Brewing -nál, amikor a maláta és az élesztő különböző ízeinek felfedezéséről, valamint az ízek együttműködésének kísérletezéséről van szó.
Ha készíthetnél egy Never Never Gin martinit bárkinek a világon, akár halott, akár élő, ki lenne az?
Phroar. Ez kemény dolog. Számomra az apám lenne. 2015 -ben hunyt el. Nem iszik martinit, ez nem volt rendszeres elem a Kilkivan Hotel Motel különleges ajánlatain. Valójában valószínűleg megütött volna engem XXXX Goldért, miután udvariasan félreállította, de mindenesetre jó lenne látni őt, és megmutatni neki, mit csináltunk együtt.
Mi volt a legnagyobb inspiráció a csapat számára ennek a terméknek az elkészítéséhez?
Csapatként a kreativitás inspirál bennünket. Nem elég egy gin -t létrehozni, hanem egy olyan piacon lévő rést érő ginnek kell lennie, amely teljesen másképp néz ki, érződik és ízlik, mint minden más odakint. Ez a kreativitás része lesz mindennek, amit vállalkozásként teszünk, és folyamatosan felelősségre vonjuk, hogy innovatívak vagyunk abban, amit csinálunk.
Mindig is szerettem volna valamit létrehozni, amit a vendéglátóipar ihletett, amit annyira szeretek. Ennek a márkának minden részét befolyásolta az élet, amelyet pultosként és nagykövetként éltem. Hihetetlenül izgalmas volt nézni, ahogy az ausztrál bár jelenet mögé kerül, amit csinálunk, és milyen döntéseket hozunk az íz és a stílus tekintetében. Az inspirációm mindig a rúd mögül jött, alkalmazottként és védnökként is, akkor miért álljunk meg most?
Ez a cikk a sörfőző és palack sorozatunk része.
