A single malt skót whisky az egyik leggyorsabban növekvő kategória, nem csak a whisky világában, hanem a pia egész területén. Attól kezdve, hogy az igényes ivók egyre jobban tudják, hogyan szeretik a whisky -kóstolást, és a gyűjtők, akik túlzott figurákat rajzolnak ki, hogy kézbe vegyék az áhított ritkaságokat, az egy maláta skót whisky, bár gyökereiben ősi, fenomenálisan sikeres termék lett az elmúlt évtizedben.
A skótok a világ leghíresebb és úttörő találmányainak (utak, csatornák, kerékpár, telefon, az Egyesült Államok haditengerészete) adtak néhányat a világnak, nem beszélve Sean Connery -ről, bár a whisky feltalálása gyakran tévesen innovatív nemzetüknek tulajdonítják. A habverőt (e) y, ahogy ma ismerjük, először Írországban lepárolták, bár nem sokkal később a skótok kezükbe vették a receptet, és azt tették, amit a legjobban tudnak (beleértve az „e” eltávolítását is).
A single malt skót whisky vitathatatlanul a leghíresebb és legkedveltebb drámai stílus a whisky világában. Bár más kategóriák piaci részesedése javult, az egy maláta skót whisky kategória exponenciálisan növekszik, és ha akarja, továbbra is a whisky -hegyek királya. Itt mindent lebontunk, amit a megfoghatatlan szellemről tudni lehet.
A skót whisky története
Hosszú volt az út a gabonától a Glenlivetig. Anélkül, hogy órákat töltött volna az életéből, a skót whisky az úgynevezett italból fejlődött ki uisge beatha (ne próbáld kimondani, mert gael-ez megsértheti a hangodat), ami azt jelenti, hogy „az élet vize” (nem különbözik Franciaországétól) eaux de vie). Bár a szeszes italokat Európában egy ideje lepárolták, és bizonyos mértékig kezdetlenebb alkoholt, Észak -Afrikában, előtte a whisky más állat volt. A skót whisky korai népszerűségre tett szert VII. Henrik király jóvoltából, aki 1495 -ben nyolc golyó (ez sok) malátát ajándékozott egy John Cor testvérnek, és mintegy 1500 üveg uisge beatha.
Ez az első rögzített említés a jó dolgokról a történelemkönyvekben (pontosabban a The Exchequer Rolls of Scotland), de feltételezhetjük, hogy ha képes volt 1500 üveg készítésére, akkor John Cor -nak már volt lepárlása. egészen a képzőművészetig, mint valószínűleg ősei és még sokan mások.
Amikor az Egyesült Királyság parlamentje 1823 -ban bevezette a whisky megadóztatásának új módját, a (legális) termelés azonban egyik napról a másikra megkétszereződött. Nyolc évvel később mégis megszületett az első oszlop, amely javította a gabona whisky minőségét és teljesítményét, ami megnyitotta a kaput a nagyszabású keverés előtt. Bár itt a Single Malts-ra összpontosítunk, a kevert skót elterjedése volt az egyik oka annak, hogy a skót szellem széles körben népszerű volt-ez vitathatatlanul a skót whisky kezdete, ahogy ma ismerjük.
Hogyan készül a skót whisky?
Az alapvető recept szerint árpa vagy gabona, élesztő és skót víz szükséges. Látva, hogy ez a cikk az egyetlen maláta skót whiskyről szól, maradunk ennél, mivel a többiek nagyon zavaróak lehetnek.
A malátázott árpa olyan árpa, amelyet hagytak kissé csírázni, enzimeket váltva ki, így a keményítő cukorrá fejlődhet a cefrézés során. Ezt szárítják és őrlik egy durva porrá, amelyet „rost” -nak neveznek, mielőtt forró vizet öntenének bele: körülbelül hatvan fokos hőmérsékleten kezdik, és fokozatosan a forrásponthoz közelednek. Ez feloldja a cukrokat, és cefrének is nevezik.
A pépesítés után ezt a folyadékot ma már „sörfűnek” nevezik, amelyet lehűtnek, és élesztőt adnak hozzá, ami viszont elkezdi átalakítani a cukrokat alkohollal. Rokon vegyületeket is gyártanak, amelyek ízt adnak a whiskyhez. Ez a „mosás”, amely nagyon hasonlít a feldarabolás nélküli sörhöz, szén-dioxid képződésével habzik-ez körülbelül két napig tart, ekkor a mosás hat és nyolc térfogatszázalék alkohol (ABV) között van.
Ez most egy réz edénybe kerül, amelynek alakja nagyban befolyásolja a végtermék ízét. A réz előnyös a semlegessége miatt, amikor alkohollal érintkezik. Hőt alkalmaznak (elegendő az alkohol elpárologtatásához, de nem a vízhez), és a gőzt a „hattyúnyakon” vezetik át, ahol lecsapódik a hideg hideg vízzel töltött tekercsek fölött. Az első átfutás még mindig tiszta szellemet eredményez körülbelül húsz százalékos ABV -nál. A második futtatás, amely a „futás szívét”, azaz a párlat tiszta, tiszta, középső részét rögzíti, több mint hatvan százalékos ABV. A „fejeket” (az első rész, amely leáll az állóképről) és a „farokokat” (az utolsó) újrahasznosítják a jövőbeni tételekben, hogy biztosítsák a megmaradt szív bármelyikének kinyerését.
Miután az újdonsült alkoholt lepárolták, és a lepárló elégedett a folyadékkal, tölgyfahordókba helyezik, elsősorban azokat, amelyeket korábban bourbonhoz vagy sherry-hez használtak, és legalább három évre hagyják (bár a legtöbb whisky korosztályos nyilatkozattal rendelkezik) ennél lényegesen tovább öregszik). A folyadék nagy része elpárolog ez idő alatt (ezt „angyalrésznek” nevezik), míg a tölgy íze (és bármi, ami előtte benne volt) lassan árad a hordóban lévő folyadékra.
Hacsak nem egyetlen hordó tételről van szó, vagy palackban töltik, akkor a hordókból lefolyó folyadékot ízlés szerint összeházasítják, és desztillált vizet adnak a skót whiskyhez, hogy elérjék a kívánt ABV -t (ez legalább negyven százalék).
Mi az Single Malt Scotch Whisky?
A különbség egyetlen maláta és minden más stílusú whisky között nem olyan nagy, de a végterméket jó okkal ünneplik. Az egyedülálló maláták azok, amelyek teljes egészében malátaárpából készültek (nincs más gabona tartalom), és egyetlen lepárlóban készülnek. Különböző korú whisky használható a végső csomagban, de a legfiatalabb whiskyt kell feltüntetni a címkén (nem ritka, hogy mondjuk egy tizenkét éves kifejezésben van egy kis mennyiségű régebbi whisky hozzáadva színt, gazdagságot és textúrát ad).
Egy másik nagy különbség, amely egy gyönyörűen érlelt single malt skót whiskyvel jár, a természetesen gazdag szín. Míg a szalma, az arany árnyalatok és a fásbarna, vagy akár a rubinvörös között változhat, ahogy a fény áthalad rajta, a single malt whisky ritkán jelenít meg egy színt, amely gyakori a keverékekben: a sárga.
Számít a whisky régió?
Egyszóval: igen. De a single malt whiskyk regionális jellege inkább személyes preferencia kérdése, mint bármi más. Míg egyes régiók termelési szempontból kissé eltérő gyakorlatokkal rendelkeznek (például a tőzeg Islay -n történő elégetése füstesebb whiskyt eredményez), a whisky alapvető receptjét egyhangúlag használják Skócia különböző régióiban.
A skót single malt whisky négy fő régiója: Islay, Highland, Lowland és a legnépszerűbb Speyside. Egy másik, Campbelltown, egykor több mint harminc szeszfőzdét működtetett, de ma már csak három működik.
Míg a Felvidék büszkélkedhet azzal, hogy mind a földrajzi, mind a kibocsátási szempontból a legnagyobb, a Speyside rendelkezik a legtöbb termelővel, köztük az iparág egyik legkedveltebb és legismertebb nevével, köztük a The Glenlivettel.
Nevét a Spey folyótól kapta, amely sok lepárlóüzemhez biztosít vizet, és az egész whiskygyártó ország lepárlóinak mintegy felét tartalmazza.
Vannak olyan szigetek is, amelyeket általában a Felvidék részének tekintenek, de nem kapcsolódnak a szárazföldhöz: Arran, Jura, Mull, Orkney és Skye, amelyek mindegyike minimális teljesítményt nyújt.
A borhoz hasonlóan a regionalitás is befolyásolja a végterméket terroir, amely tükröződik a felhasznált vízben, az árpa betakarításában és a malátázási folyamatban, azonban a gyártási módszerek alapvetően megegyeznek a lepárlók között (a pezsgőhöz hasonlóan a skót whisky is szigorúan szabályozott termék, amelyet sok jogszabály szabályoz, amely biztosítja a minőséget és a következetességet).
Hogyan kell inni Single Malt Scotch Whiskyt
A legegyszerűbb szabály: ahogy tetszik. Míg a puristák felforgatják az orrukat, ha a legcsekélyebb bántalmazást követik el drága lelkületükben, a legtöbb értelmes ínyencek vagy pultosok azt fogják ajánlani, hogy ha fizetsz érte, bármikor megkaphatod. Bár a whiskyt és a kokszt ritkán fejlesztik drágább drámával, mint például egyetlen maláta, vannak azonban módok arra, hogy megkóstoljanak egy gyönyörű prémium szellemet, amelyet mindenképpen ki kell próbálni, mielőtt hozzáadná kedvenc keverőjét.
Először is, egy kóstolópohár vagy „Glencairn” pohár a legjobb módja annak, hogy a Skóciából származó egyetlen malátában megtalálható finom aromák és ízek közé kerüljön. Először ellenőrizze, hogy tiszta-e és nincs-e benne más illat (a mosogatórongyok köztudottan halvány mosószer-szagot hagynak maguk után)-erre a legjobb módszer az, ha egy kis whiskyt öntünk a pohárba, megforgatjuk, majd felöntjük ki. A kóstolópohár (más néven tulipán) használatának fontossága egyedülálló formájából származik, így a tartalom finom illatait az orr felé fókuszálja, ellentétben a kőzetüveggel.
Öntse a whiskyt a pohárba, és vigye az orrához. Hihetetlenül fontos, hogy nyitott szájjal érezze a whisky illatát (ez több friss levegőt visz a szaglásba, és segít leküzdeni a pia „forró” illatát). Ha ez egy különösen erős whisky (azaz hordószilárdságú ABV-vel rendelkezik), akkor érdemes néhány csepp vizet hozzáadni, vagy az illékonyabb elemeket néhány percig lélegezni, bár mindig jó ötlet kipróbálni mint először, mielőtt beleavatkozik.
A whiskyt mindig a legjobb ízűek harmincöt százalékos ABV körül, így egy teáskanálnyi víz nagyban hozzájárul ahhoz, hogy a pohárban gazdagabb, olajosabb ízeket nyissunk meg, és néhány gyümölcsből vezéreltet is megjelenítsünk jellemzők.
A Glenlivet 12 éves
A bonnie Speyside -ból származó The Glenlivet 12 Year Old egyike Ausztrália, sőt, a világ legkedveltebb whiskyinek, bár titokzatos szünetben van már…
Szerencsére a whisky-ízesítőknek világszerte ez a finom single malt újra a polcokra kerül a rövid nyaralás után (és a hiány miatt a szív jobban megnő, ugye?) A lepárló korábban kiadta az Founder's Reserve-t, amely ugyanolyan finom, de határozottan más kor nélküli -kijelentő whisky, hogy a tömegek mindeközben elégedettek maradjanak, és bár senki nem ragadott fáklyát és vasvillát, egyértelmű volt, hogy a hozzáértő ivók vissza akarják kapni kedvenc tizenkét éves single maltját.
Most, a 12 éves Glenlivet visszatért eredeti (finom) formájához.
A kávét, karamellt, vaníliát és csonthéjat mutató orr megnyílik az egyik legkiegyensúlyozottabb elülső íze minden tizenkét éves single malt esetében, amelyet valószínűleg talál. Gazdag, enyhén olajos és kellemes édességű, a középső szájpadlás éppen megfelelő mennyiségű rágó, és kiegészíti a gyümölcsös és a krémes klasszikus Glenlivet egyensúlyt, letisztult felülettel, amely nem hagyja, hogy másra vágyjon, mint egy másik pohárra .
