Szeresd vagy utáld, nem tagadhatod, hogy a tőzeg a legmegosztóbb az összes whisky elem között. A füstös íz még a legenyhébb drámákat is kifinomult és személyre szabott élménnyé varázsolhatja, ugyanakkor vízzel és nyakával visszahúzódásra készteti a szemeket. De van még turmixolt whisky, ami megfelel a szemnek. Valójában az ízletes szellemmel kapcsolatos tapasztalatai nem utalhatnak a tőzeg valódi örömére.
Mi az a tőzeg?
Kezdetleges, tudjuk, de érdemes megérteni, mit keres. A whiskygyártás első napjaiban a tőzeg Skócia számos területén az egyik legkönnyebben hozzáférhető üzemanyag volt. A lápos területeken a víz felhalmozódása nem volt éppen ideális a vízelvezetéshez, ehelyett lassította a moha, a fű és a fa gyökereinek lebomlását, ami tőzeg keletkezéséhez vezetett. A szivacsos anyag gyakran több ezer éves lápokban gyűlik össze, vagyis a tőzeget nagyjából fosszilis tüzelőanyagnak minősítik. De bár ez a történelem fontos, a híres skót lepárlók mit csinálnak vele, ez teszi a tőzeget ikonikussá.
Mire használják a tőzeget a whiskyben?
Bárki, aki tisztességes időt töltött whisky szürcsölésével, tudja, hogy a lepárlók manapság nagymértékben a kereskedelmi forgalomban malátázott árpára támaszkodnak. Egyes lepárlóüzemek, mint például a Speyside ikon BenRiach, továbbra is saját helyszíni padlómalátáik malátáit használják, azonban ez a folyamat rendkívül ritká vált. A malátázás lehetővé teszi, hogy az árpakukorica keményítője oldhatóvá váljon, így a cukrokból alkohol lesz. Ezeket az árpa kukoricákat vízben áztatják, és hagyják csírázni, mielőtt a folyamatot leállítják a kemencében. Itt látjuk először bevezetni a tőzeget.
A kemencéhez hozzáadva a tőzeg kifejezetten aromás füstöt termel, amely új összetettséget kölcsönöz magának a whiskynek. Minél hosszabb és intenzívebb a tőzegfüstnek való kitettség, annál erősebb lesz a füstös száj érzés az ivó számára. A nedves malátát általában nagyjából 30 órán keresztül szárítják. Néhány whisky -lepárló, mint a Laphroaig, ebből a 30 órából körülbelül 18 -ra szárítja a malátát tőzegtűz felett, míg mások, mint például a Glengoyne, csak szaggatott tüzet használnak. A végeredmény széles választékot kínál a rendkívül füstös whiskytől a szinte teljesen füstmentes whiskyig. Ördögien finom és megosztó tulajdonság, amiben a whisky rajongók ritkán értenek egyet. Amit azonban elismernek, az az, hogy nem minden pörkölt whisky egyforma.
Felvidéki tőzeg
Hasonlóan a borkedvelőkhöz, akik szeretik megosztani a különbséget a szőlőfajták között, ugyanúgy, mint a tőzsdés whiskyrajongók. Az öregedéshez használt tölgyfajtával együtt a whisky ízét befolyásoló egyéb tényezők közé tartozik a vízforrás, a talaj, a gabona feldolgozásának módja és még a whisky előállításának régiója is. Skócia felvidékein a tőzeget takarékosan használják, és nem csak válogatásból. Mivel a tőzeg belterületen található, a felhasználás gyakran gazdag, édes füstöt eredményez, amely inkább pipadohányra, sőt grillezett húsra emlékeztet. Ha ez kedvet kap, a BenRiach 10 éves Curiositas az ideális bevezető.
A Speyside lepárló egyedülálló hordó formulával rendelkezik, amely az ex-bourbon és ex-sherry hordókra összpontosít, így melegítő, gyümölcsös single maltot kapunk, erősen megemelve pörkölt malátaárpával. A hagyományőrzők úgy vélik, hogy a tőzsdés maláták 10 év érlelés után elérik a tőzeg-keserédes és a tölgy infúzió optimális egyensúlyát, éppen ezért a BenRiach ezzel az eljárással ment végbe a ritka tőzeg-kibocsátás miatt, de ez nem mindig van így.
Islay Peat
Islay skót régiója híres szokatlanul heves, pörkölt whisky stílusáról, amely azóta hírhedtté vált a világ színpadán. Az olyan lepárlóüzemek, mint a Laphroaig és az Ardbeg, tőzeghasználatukban eltérnek egymástól. Az eredmény határozottan tengerparti kivitel, tengeri moszat, jód és sóoldat kifejezett elemeivel, de összetéveszthetetlen füstös kivitelben. Még az olyan kevert skótok is, mint Johnnie Walker, tőzsdés malátát használnak az íz fokozására, vagy bizonyos esetekben teljesen megváltoztatják azt.
Tőzeg vs füst
Itt bonyolulttá válnak a dolgok. Bár a tőzeget általában a füsthöz társítjuk, és ez így van, ez nem feltétlenül teszi felcserélhetővé a két kifejezést. Valójában, ha valóban el akarja oszlatni a tőzeg körüli mítoszokat, mérlegelnie kell, hogyan figyelhető meg a jelenség egésze.
Orr
A füstölés nyilvánvaló eleme az orrnak. Mindannyian tűz mellett álltunk, és égő fát szagoltunk, de a tőzeg tekintetében egyértelmű különbség van. A tőzeg borzasztó földiességként fordulhat elő, amely nedves, nedves termőtalajra utal, és attól függően, hogy Islay pörkölt whisky -e, hínár jegyei. Az orrban a füstösség inkább szén-alapú, de a tőzeg organikusabb.
Szájpadlás
Az általunk fogyasztott ételekből tudjuk, hogy a füstös ízeknek jellemzően hamvas vagy szén aromájuk van. Ez nem jellemző a pörkölt whiskyre. Ehelyett inkább földes talajjegy van, hasonló az ízes gyökérgyökérhez. Ezt a fekete zselés babot vagy sötét ízeket egyenlővé teheti.
Befejez
Itt látjuk a legnagyobb különbséget a füstösség és a tőzeg között. Ahol a füstös textúrák száraz utóízt hagynak, a tőzeg nedves utójegyet idézhet elő, amelyet gyakran zöld keserűség követ. Ha egy tőzli whisky megéri a súlyát, ezt a keserűséget ellensúlyozza a maláta édessége, hasonlóan ahhoz, ahogy a 10 éves BenRiach Curiositas egy sült gyümölcsöt hagy maga mögött, hogy kiegyenlítse a földi hangokat.
Tőzsdés vs tőzeg nélküli whisky
Függetlenül attól, hogy belekóstolt a tőzsdés whisky világába, vagy sem, feltétlenül ráakad a szellem stílusának elkötelezett szószólójára, de ellenkezőleg, valószínűleg találkozik olyanokkal is, akik határozottan ellenzik ezt. Ez a nagy füstös szakadék. De mi lenne, ha azt mondanánk, hogy a spektrum két oldala harmóniában élhet?
Míg a BenRiach 10 éves Curiositas egy ékszer a Speyside whisky lepárló koronájában, a címke legikonikusabb single maltja példa arra, hogy mi történhet tőzeg hiányában. Ugyanezt az ex-bourbon és ex-sherry hordós formulát használva a 10 éves BenRiach élénk és gyümölcsökkel teli ízű, észrevehető füsthiánnyal. Az egyetlen maláta gazdagsága sima, ropogós árpafényben tükröződik.
Kétségkívül van különbség a kettő között. A pörkölt kiadás füstös kifinomultságától az utóbbi sima gyümölcsökkel teli felületéig minden whisky szerelmese előnyben részesíti. Annak eldöntése, hogy tőzsdézett whisky ital -e vagy sem, az egyéniség gyakorlata, és évekig eltarthat, amíg eldönti. De tudd csak, ha a tőzsdés whiskyvel kapcsolatos tapasztalataid még nem értek célba, ne add fel végleg. Vannak régiók, amelyeket fel kell fedezni, és lepárlóüzemek, amelyeket fel kell fedezni, és mindegyik saját egyedi felfogást kínál a klasszikus tőzegfeldolgozáshoz.
Tőzegre vagy nem tőzegre? Nos, ez egy kérdés.
